Chemex

So wird’s gemacht:

• Kaffee mittel bis grob mahlen.
• Den speziellen Chemex-Filter so in die Karaffe einsetzen, dass die dreilagige Seite nach vorne zeigt. Dies ist wichtig, damit das Filterpapier später beim Ausgießen nicht in die Ausgussrinne gerät.
• Nun den Filter mit heißem Wasser anfeuchten, um den Eigengeschmack des Filterpapiers zu entfernen. Gleichzeitig wird die Karaffe vorgewärmt. Wasser wieder ausgießen.
• Kaffeepulver einfüllen und gleichmäßig mit dem 96 °C heißen Wasser befeuchten und das sog. Blooming abwarten (Gasbläschen entstehen). Dies dauert ca. 30 sek.
• Dann den Rest des Wassers aufgießen und darauf achten, dass die gewünschte Wassermenge vollständig durchläuft und die Extraktion nicht unterbrochen werden muss (Waage verwenden oder Wassermenge vorher genau abmessen).
• Filter entfernen. Kaffee einmal durchschwenken, damit er sich gut durchmischt und in die Tasse gießen.
• Und jetzt genießen.